L’association Princesse Margot lançait le programme « Repas Toqué », à l’hôpital Saint-Louis AP-HP, en septembre 2018, visant à l’amélioration de la qualité des repas à l’hôpital. Pour mener à bien ce projet, nous nous sommes entourés des conseils du Chef Grégory Cohen et du soutien de Bristol-Myers Squibb.
L’amélioration de l’alimentation dans son ensemble peut-être un levier efficace pour améliorer le bien-être des patients et lutter contre le gaspillage.
Mais surtout, l’état nutritionnel participe à la réussite du traitement et une alimentation de qualité joue un rôle déterminant dans le rétablissement des patients.
« Chez Princesse Margot, nous nous battons pour améliorer concrètement la qualité de vie des jeunes patients atteints de cancer. À travers « Repas Toqué », dont la réussite permettrait de devenir un modèle, notre objectif est de remettre du goût et des couleurs dans les menus du service AJA pour redonner le plaisir de voir, de sentir et de bien manger », conclut Muriel Hattab, Fondatrice-Présidente de l’association Princesse Margot, à l’initiative de ce projet.
- Repas Toqué : Mode d’emploi
Les premiers bénéficiaires de ce programme sont les jeunes patients du service hématologie Adolescents Jeunes Adultes (AJA) de l’hôpital Saint-Louis AP-HP.
Depuis septembre 2018, ils ont ainsi pu déguster tous les midis l’une des 20 recettes, imaginées par le Chef Grégory Cohen et, sous le contrôle des diététiciennes de l’hôpital, pour le respect des contraintes nutritionnelles.
A notre initiative, chaque patient du service AJA choisit ses menus sur une plateforme web dédiée, développée par l’agence digitale APP AND GO (financée par Princesse Margot) et enregistre son choix sur une tablette numérique, offerte également par l’association.
1 100 Repas Toqués ont ainsi été dégustés dans le service AJA depuis le 18 septembre 2018
- Sur le plan économique
Le coût alimentaire moyen de « Repas Toqué » est de 1,60 €, conforme au budget de l’hôpital.
« C’est en collaborant avec le Chef Grégory Cohen que nous avons compris que bien manger ne coûtait pas forcément plus cher. Et c’est en prenant conscience de cela que l’on pourra sans cesse proposer des produits de qualité et savoureux à nos patients, dans le respect du budget qui nous est alloué », explique Romain Duvernois, Directeur adjoint de l’hôpital Saint-Louis et Directeur des achats et de la logistique.
- Avec « Repas Toqué », stop au gaspillage alimentaire ! Au-delà de la satisfaction du patient à déguster des plats appétents, le service AJA enregistre depuis la mise en place du programme « Repas Toqué » une baisse significative de déchets alimentaires et se félicite ainsi de pouvoir participer efficacement à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
« C’est réellement une double satisfaction pour nous. Non seulement, nos jeunes patients retrouvent goût à manger et sont contents de voir que l’équipe a pris soin de « mettre les petits plats dans les grands » pour eux, mais les plateaux repartent désormais vides en cuisine. Nous nous en félicitons tous ! », explique une des aides-soignantes du service AJA de l’hôpital Saint-Louis AP-HP.
Et parce que ce programme rime avec partage, tous les patients de l’hôpital Saint-Louis AP-HP peuvent également bénéficier d’un « Repas Toqué » à Noël, au Jour de l’An et à Pâques.
Pour ces 3 repas de fêtes, servis à chaque fois à environ 450 patients, le dressage des assiettes est réalisé la veille et mobilise 3 agents de distribution et 1 cuisinier pendant 3 heures.
Cuisse de canard laqué et sa mousseline de patate douce, saumon sauce paprika et riz safrané aux petits légumes, ou encore brochettes de volaille sauce satay et nouilles chinoises sautées aux petits légumes, se sont ainsi invités dans les assiettes de l’ensemble des patients de l’hôpital Saint-Louis AP-HP et cette initiative a été agréablement reçue.
600 collaborateurs de l’hôpital Saint-Louis AP-HP ont également savouré les « Repas Toqués » pour Noël servis dans le self de l’hôpital.
« Les Repas Toqués nécessitent de nouvelles techniques culinaires qui valorisent le plat final en le rendant plus appétent. Nous travaillons ardemment avec les équipes cuisine et les diététiciennes de l’hôpital pour que tout soit prêt en janvier 2020 et que le succès soit une nouvelle fois au rendez-vous, dans toutes les assiettes des patients. Un vrai challenge que nous sommes tous très fiers de pouvoir réaliser »,explique le Chef Grégory Cohen.
- Et aujourd’hui ?
Fort d’un tel succès, les « Repas Toqués » ne se limiteront désormais plus au service AJA.
Dès janvier 2020, ces Repas Toqués ont intégrés dans le planning de production afin de faire bénéficier du programme tous les jeudis midis tous les patients de l’hôpital Saint-Louis AP-HP.
En mai 2019, le programme “Repas Toqué” s’est vu remettre par l’AP-HP le “Trophée des Patients 2019”, dans la catégorie “Conditions de vie lors d’un séjour”.
Contacts Presse: carine@princessemargot.fr